Тележка для фламбирования

17.09.2024

Тележка для фламбирования — это неотъемлемый атрибут профессиональной кухни, предназначенный для приготовления изысканных блюд методом фламбирования. Этот процесс заключается в поливании готового блюда крепким алкоголем и последующем его поджигании, что придаёт блюду неповторимый вкус и аромат.

Основные характеристики

Фламбе тележки — это незаменимый инструмент для профессиональных поваров, работающих с методом фламбирования. Её характеристики обеспечивают удобство использования, надёжность и долговечность, а также эстетичный внешний вид.

• Размеры и конструкция

Тележки с горелкой для ресторанов имеют следующие размеры: ширина — 55 см, высота — 87 см и длина — 113 см. Она изготовлена из высококачественных материалов, таких как нержавеющая сталь и массив бука. Конструкция тележки обеспечивает надёжность и долговечность, а также удобство использования и обслуживания.

• Рабочая поверхность

Столешница тележки выполнена из нержавеющей стали марки AISI 304, которая обладает высокой прочностью и устойчивостью к коррозии. Это гарантирует долгий срок службы оборудования и лёгкость ухода за ним.

• Отсеки и гастроёмкости

Тележка оснащена четырьмя отсеками с гастроёмкостями 1/9, что позволяет удобно разместить продукты и посуду для фламбирования. Это облегчает процесс приготовления и повышает эффективность работы повара.

• Газовая плита

В тележке установлена газовая плита с одной конфоркой, работающая на бутане или пропане. Это обеспечивает быстрый нагрев и возможность контролировать температуру пламени. Газовый баллон в комплект не входит и приобретается отдельно.

• Поворотные колёса и тормоз

Тележка охлаждаемая для ресторана, оборудована четырьмя поворотными колёсами с тормозом, которые обеспечивают мобильность и устойчивость на кухне. Благодаря этому повар может легко перемещать тележку по рабочей зоне и фиксировать её на месте при необходимости.

• Варианты окраски

По желанию тележка может быть окрашена в любой цвет по каталогу RAL, что позволяет подобрать оптимальный вариант под интерьер кухни.

Применение и уход

Фламбирование — это процесс поджигания алкогольных напитков или соусов на блюде непосредственно перед подачей на стол. Тележка для фламбирования позволяет поварам безопасно и эффективно выполнять эту процедуру, обеспечивая безопасность персонала и гостей заведения.

Тележка для сыров, десертов обычно состоит из металлической рамы с колёсами, на которой установлены специальные горелки или жаровни. Горелки могут быть газовыми или электрическими, а жаровни имеют антипригарное покрытие, чтобы предотвратить пригорание продуктов. Некоторые модели также оснащены защитными экранами, предотвращающими распространение пламени.

При использовании тележки для фламбирования повар устанавливает блюдо на жарочную поверхность, добавляет алкогольный напиток или соус и поджигает его с помощью горелки. Затем блюдо аккуратно перемещается на стол и подаётся гостям.

Для продления срока службы винные тележки необходимо регулярно проводить её техническое обслуживание. Это включает в себя чистку и смазку колёс, замену горелок и жаровен при необходимости, а также проверку всех электрических и газовых соединений.